Mise à jour de la norme internationale relative à la teneur en eau dans les épices et condiments
La norme ISO 939, “Épices et condiments – Détermination de la teneur en eau”, relative à la teneur en eau dans les épices et condiments vient d’être mise à jour.
Cette norme est la référence internationale pour mesurer la teneur en eau des épices et condiments, par exemple la moutarde et les autres produits d’assaisonnement. La teneur en humidité dans cette catégories de produits est un élément essentiel pour avoir une bonne qualité, en effet ce paramètre influence les caractéristiques organoleptiques, la texture et la durée de conservation.
La norme ISO 939 précise les principes, les réactifs, l’appareillage et le mode opératoire permettant de déterminer la teneur en eau grâce à une méthode par entraînement. La nouvelle version apporte des clarifications d’ordre terminologique entre autres améliorations.
Source : ISO
